Giovanni Sorrentino

L’Umami

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L’Umami : La Cinquième Saveur Découverte par le Dr. Kikunae Ikeda

L’umami, parfois appelé la « cinquième saveur », est l’une des sensations gustatives fondamentales qui se distingue des quatre saveurs de base : sucré, salé, acide et amer. Ce terme japonais, qui signifie littéralement « goût savoureux » ou « délicieux », a révolutionné notre compréhension du goût depuis sa découverte au début du XXe siècle par le scientifique japonais Dr. Kikunae Ikeda. Aujourd’hui, l’umami est reconnu comme un élément clé dans la cuisine du monde entier, grâce à sa capacité à améliorer et intensifier les saveurs des plats.

L’histoire de l’umami commence en 1908, lorsque le Dr. Kikunae Ikeda, chimiste et professeur à l’Université impériale de Tokyo, s’est intéressé à la raison pour laquelle le bouillon d’algue (dashi), largement utilisé dans la cuisine japonaise, avait un goût si particulier et agréable, distinct des autres saveurs connues. Fasciné par ce phénomène, Ikeda entreprit d’analyser les composants chimiques du dashi, préparé avec du kombu (une algue marine riche en glutamate) et du katsuobushi (bonite séchée).

Après de longues recherches et des analyses minutieuses, le Dr. Ikeda a réussi à isoler le composant clé responsable de cette saveur distincte : le glutamate de sodium. Il s’agit d’un acide aminé naturel, présent dans de nombreux aliments comme les tomates, le fromage, le soja et les champignons. En observant que cette molécule provoquait une sensation gustative unique et agréable, le Dr. Ikeda a compris qu’il avait identifié une nouvelle saveur, différente du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Il a alors choisi le mot « umami » pour la nommer, combinant les termes japonais “umai” (délicieux) et “mi” (essence, goût).

Le travail du Dr. Ikeda ne s’est pas arrêté à la découverte du glutamate. Reconnaissant son potentiel à améliorer la saveur des aliments, il a cherché à le reproduire sous une forme stable et facile à utiliser en cuisine. Il a réussi à développer un processus pour synthétiser le glutamate de sodium et a obtenu un brevet en 1909. Peu après, la société Ajinomoto (« essence du goût ») a été fondée pour commercialiser ce nouvel assaisonnement, qui est devenu l’un des premiers exhausteurs de goût connus dans le monde.

Bien que la découverte de l’umami ait eu lieu au Japon, sa compréhension scientifique s’est répandue à travers le monde au cours du XXe siècle. Les recherches ultérieures ont révélé que le glutamate, ainsi que d’autres composés liés comme l’inosinate et le guanylate, sont responsables de la sensation umami. Ils sont naturellement présents dans de nombreux ingrédients de base des cuisines mondiales, comme le parmesan, les anchois, la sauce soja et les champignons shiitake.

La découverte de l’umami par le Dr. Ikeda a été initialement accueillie avec scepticisme, en particulier en dehors du Japon. Pendant des décennies, de nombreux scientifiques occidentaux ont rejeté l’idée qu’une cinquième saveur puisse exister, la considérant comme une simple variation des goûts salés. Cependant, les recherches menées dans les années 1980 et 1990 ont permis de confirmer l’existence de récepteurs spécifiques pour le glutamate sur la langue, démontrant ainsi que l’umami était bien une saveur distincte. Cela a marqué un tournant décisif dans la reconnaissance universelle de l’umami comme une saveur fondamentale.

Aujourd’hui, l’umami est célébré dans le monde entier pour sa capacité à intensifier les saveurs des plats et à les rendre plus satisfaisants. Les chefs et cuisiniers amateurs utilisent souvent des ingrédients riches en umami pour apporter de la profondeur et de la complexité aux recettes. Par exemple, les cuisines italienne, française et japonaise exploitent toutes le potentiel umami : le parmesan râpé sur des pâtes, les sauces réduites avec des viandes et des légumes, et le bouillon dashi en sont des exemples.

L’umami joue également un rôle clé dans la satisfaction gustative des repas. En stimulant certaines zones du cerveau associées au plaisir, il contribue à la sensation de satiété et d’appréciation des aliments, ce qui explique pourquoi certains plats semblent si irrésistiblement délicieux.

Massimo Felici

Ivan

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Ivan, depuis qu’il est enfant, a toujours été en surpoids car il mangeait avec appétit tout ce qu’on lui mettait dans son assiette. Adolescent, il était franchement obèse, ce qui a conduit à des épisodes désagréables de harcèlement de la part de ses camarades de classe. Sa mère est intervenue auprès des enseignants, mais ceux-ci ont minimisé les faits jusqu’à ce qu’elle décide de retirer Ivan de l’école pour l’inscrire dans un institut privé catholique. La situation s’est améliorée pour Ivan, mais il continuait à manger en excès sans savoir se « limiter ». Sa mère a toujours été ambivalente avec Ivan : elle l’encourageait à se contrôler, mais préparait tous les plats qu’il désirait, ainsi que des collations et des desserts variés. Les seules disputes familiales étaient entre Ivan et son père, lui aussi en surpoids, qui voulait cependant empêcher le garçon de continuer ainsi.

Le père avait également pris un rendez-vous pour Ivan dans un centre spécialisé dans les troubles alimentaires, suivi d’une hospitalisation estivale de presque trois mois. Pendant cette période, Ivan avait réussi, à sa grande surprise, à perdre du poids et à normaliser ses paramètres sanguins, évidemment hors échelle.

À la reprise des cours, Ivan est un beau garçon, désireux de maintenir son corps en forme, compte tenu des efforts fournis pour perdre ses kilos en trop. Il s’apprête à fêter ses dix-huit ans avec un esprit positif et, passionné de football, il passe des essais pour entrer dans l’équipe de son village. Il est accepté et est extrêmement heureux ; de plus, une activité physique régulière l’aide à rester en forme et à manger de manière plus saine.

Il passe une année très positive sur le plan scolaire et sportif, et il est attiré par une jeune voisine, douce et sympathique. Ils commencent bientôt à se fréquenter et forment un couple tendre et joyeux. Ivan parvient à maintenir son poids « idéal », même s’il se laisse parfois aller à quelques excès sucrés, mais ce sont de petites entorses « sous contrôle ».

La positivité du moment est perturbée par la nouvelle que la jeune fille doit quitter le village avec sa famille, car ses parents, gardiens d’une villa, doivent suivre les propriétaires dans une ville éloignée. Les deux jeunes réussissent à se voir encore un peu, difficilement, mais la jeune fille décide finalement de mettre fin à leur relation, semblant s’intéresser à un garçon qu’elle vient de rencontrer dans la nouvelle ville.

Notre Ivan est bouleversé, se sent trahi, abandonné et déçu. D’abord, il se referme dans un mutisme qui inquiète ses parents, abandonne les entraînements sportifs et recommence à manger de manière compulsive. Il manque souvent l’école, reste passif et ennuyé à la maison, et mange, mange, mange… Ses parents sont désespérés, envisageant une nouvelle hospitalisation au centre pour troubles alimentaires, mais Ivan s’y oppose de toutes ses forces. Un bras de fer familial s’engage, Ivan perd l’année scolaire à cause de ses nombreuses absences et prend de plus en plus de poids.

Mais un incident précipite tout : un jour, au cours d’une dispute avec sa mère, Ivan la pousse, et la femme se casse un poignet en tombant. C’est la tragédie ; la mère est choquée, et Ivan encore plus, il ne voulait certainement pas lui faire de mal ! Le père rentre du travail, emmène sa femme aux urgences, et a une violente altercation avec Ivan, allant jusqu’à en venir aux mains.

À ce stade, le père donne un ultimatum à Ivan : puisqu’il ne veut pas étudier, il ira travailler avec un ami maçon et, dès que possible, il quittera la maison. Un voisin tente de jouer les médiateurs et héberge Ivan chez lui pendant un certain temps, tout en nous interpellant pour proposer quelque chose comme Soremax.

Étant donné que la seule personne en qui Ivan a confiance est ce voisin, nous profitons de cette opportunité pour organiser une première rencontre. L’entretien est tendu, Ivan se montre très agressif et totalement non coopératif, car il pense que ses parents veulent le « renvoyer » au centre pour troubles alimentaires. Nous lui parlons du projet Soremax, qui ne prévoit pas d’hospitalisation, mais un travail psychologique et une « éducation alimentaire » pour les personnes comme lui qui utilisent la nourriture non seulement pour se nourrir, mais pour combler un manque ou une profonde souffrance.

Il nous demande un peu de temps pour y réfléchir, sans rien promettre. Presque un mois s’écoule, et honnêtement, nous pensions qu’il ne répondrait jamais. Au lieu de cela, il nous appelle pour fixer un rendez-vous, toujours en présence du voisin, qui, avec une grande sensibilité, aide Ivan comme s’il était son propre fils.

Nous convenons avec Ivan d’un plan thérapeutique sur le versant psychologique, évidemment, ainsi qu’un accompagnement alimentaire pour lui apprendre à connaître la valeur des aliments, leur goût, leur couleur, leur odeur et leurs associations. Cet accompagnement met en arrière-plan les calories, les sucres ou le poids de la nourriture consommée, pour privilégier le plaisir que la nourriture elle-même devrait représenter pour chacun de nous.

Oui, le plaisir de la nourriture, pas un ennemi, un problème, une difficulté ou autre. Si le plaisir redevient central dans la consommation de nourriture, on est contraint d’affronter ce qui peut nous priver de ce plaisir, à savoir une souffrance liée à un sentiment de vide, de tristesse, d’impuissance, d’ennui ou de perte de sens dans la vie.

Nous travaillons avec Ivan dans ce sens, et nous l’encourageons bien sûr à reprendre ce qu’il aimait tant : rejouer dans son équipe de football. Ses coéquipiers l’ont accueilli avec une grande joie, ce qui a beaucoup aidé Ivan à reprendre une « vie normale ».

Il est maintenant nécessaire de travailler à « rétablir » la famille après les épreuves passées. La mère d’Ivan est bien sûr disposée, tandis que le père est encore en colère et déçu par le comportement de son fils. Nous prévoyons plusieurs rencontres entre les parents et Ivan, d’abord en notre présence, puis seulement entre eux. C’est un travail difficile et délicat, avec des hauts et des bas entre le père et le fils, qui semblent se réconcilier, puis, tout à coup, redeviennent « chien et chat ».

La « guérilla » continue jusqu’à ce que le père offre à Ivan la possibilité de revenir à la maison, à condition (évidemment) de se modérer dans son alimentation et de s’excuser pour tout ce qu’il leur a fait subir. C’est une sorte de période d’essai pour Ivan, qui dans son cœur désire vraiment réussir, pour son propre bien et celui de ses parents.

Eh bien, la « période d’essai » a été réussie, et Ivan, avec l’accompagnement alimentaire, parvient à se modérer avec la nourriture et est très heureux d’avoir retrouvé sa place dans l’équipe de football… et dans sa famille.

Ivan, après avoir terminé ses études secondaires, décide de s’inscrire à l’université en Sciences du Sport, pour rendre compte de sa passion pour le football et, comme il le dit lui-même : «… Aussi pour remercier mes parents pour tout ce qu’ils ont fait et continuent de faire pour moi… ».

Le texte est rédigé dans le respect du Code de la vie privée-GDPR-règlement UE 2016/679.

Massimo Felici

Les parents d’Amelie et de Manon

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Laure et Eric sont les parents d’Amelie, dix-sept ans, et de Manon, quinze ans.
C’est une famille paisible, où la communication entre les membres est bonne et il n’y a jamais eu de problèmes particuliers au fil du temps. Bien sûr, les deux adolescentes commencent à manifester leur « rébellion » contre l’autorité parentale, mais cela fait partie du processus normal de croissance des jeunes.
Concernant l’école, les deux filles sont très différentes : Amelie n’a pas envie d’étudier, car dès qu’elle le pourra, elle souhaite travailler pour gagner en autonomie et vivre par elle-même. Manon, en revanche, est très studieuse et sait déjà ce qu’elle veut faire plus tard : devenir vétérinaire, motivée par sa passion pour les animaux.
Souvent, les deux filles sortent ensemble avec des amis communs et, dans leur groupe, elles vivent leurs premiers flirts, et toutes deux parlent de leurs petites histoires à leur mère. Un jour, Amelie rencontre un garçon étranger qui fait tout pour être avec elle. Au début, Amelie n’est pas intéressée, mais la persévérance du garçon finit par la faire céder.
Amelie et le jeune homme se fréquentent pendant plusieurs mois, et Manon apprend que le garçon fréquente de mauvaises personnes et qu’il est ambigu, car il semble également s’intéresser à elle !
Un soir, les deux sœurs ont une dispute assez vive à propos du garçon. Amelie pense que sa sœur est simplement jalouse et refuse de croire ce que Manon lui dit pour la mettre en garde. La confrontation est violente, Amelie allant même jusqu’à dire que dès qu’elle en aura la possibilité, elle ira vivre avec le garçon.
Pour la première fois, la famille est confrontée à un conflit entre Amelie, la mère, la sœur et le père. Amelie refuse d’écouter qui que ce soit et est déterminée à aller vivre avec le garçon, d’autant plus que dans quelques semaines, elle sera majeure et il sera impossible de l’en empêcher.
Comme elle l’avait annoncé, Amelie quitte la maison, au grand désespoir de toute la famille, surtout de Manon, qui se sent à la fois coupable et responsable de ce qui est arrivé à sa sœur. De plus, Amelie répond difficilement aux appels et aux messages de ses parents, et elle est très en colère contre sa sœur, à tel point qu’elles ne parviennent plus à se parler.
Manon est profondément affectée par le départ de sa sœur. Elle manque parfois l’école, se montre démotivée et mange peu, se plaignant toujours de maux d’estomac et de difficultés à digérer.
En peu de temps, Manon perd beaucoup de poids, ne se nourrissant que de quelques barres protéinées pour éviter de s’évanouir, et elle est franchement déprimée.
Les parents sont très inquiets et, par l’intermédiaire de leur pharmacien de confiance, ils entendent parler de Soremax.
Ils nous contactent, pleins de douleur et de déception face à ce qui arrive à leurs filles : l’aînée, qui a quitté la maison pour vivre avec un garçon dont ils ne savent que très peu de choses, et qui semble très peu fiable, et la cadette, en pleine anorexie et dépression.
Nous rencontrons deux personnes tristes, épuisées, blessées, qui se sentent totalement impuissantes face à leurs filles, qu’elles aiment tant et qu’elles ne « reconnaissent » plus.
Le travail avec les parents passe par ce sentiment d’impuissance, de culpabilité et de colère, très dangereux car il les empêche d’agir, de proposer des solutions et de se libérer des éventuels chantages émotionnels de leurs filles.
Nous travaillons d’abord sur le sentiment de culpabilité des parents, qui se manifeste par cette question tragique : « Qu’avons-nous (en tant que parents) fait de mal avec nos filles ? »
Absolument rien, Laure et Eric, être parents est un métier extrêmement difficile, sans aucune garantie de réussite !
Dans ce cas, nous ne pouvons pas dire que Laure et Eric ont été de mauvais parents, distants émotionnellement. Au contraire, ils ont toujours été attentifs, présents et ouverts au dialogue avec leurs filles. Un dialogue qui a perduré jusqu’aux premiers flirts des filles, toujours des moments « explosifs » en raison de la sexualité qui se manifeste chez les jeunes.
Pour Amelie, la rencontre avec ce garçon a provoqué un « séisme » émotionnel, qui a conduit à une séparation avec sa famille, perçue comme un obstacle à ses choix de vie.
Prendre conscience de cela permet à Laure et Eric d’atténuer leur sentiment d’impuissance, de réduire la déception (et la colère) qu’ils ressentent face à la situation actuelle. Nous convenons avec Laure et Eric d’adopter une position ferme mais « civilisée » avec Amelie : c’est sa vie et elle doit faire ses propres expériences, y compris avec ce garçon.
En pratique, il s’agit d’« alléger » la tension avec Amelie pour maintenir un canal de communication ouvert entre elle et sa famille.
Quant à Manon, nous proposons aux parents une thérapie pour elle, car elle a très mal vécu le départ de sa sœur et se sent coupable à cause de leur violente dispute au sujet du garçon d’Amelie.
Nous tentons aussi une démarche audacieuse en demandant aux deux sœurs de se rencontrer en notre présence pour tenter une « réconciliation ». C’est une tentative risquée, nous en sommes conscients, mais nous la proposons tout de même. Le projet échoue, Amelie n’est pas prête, et rien ne se passe.
Nous poursuivons le travail pendant plusieurs mois, jusqu’à un tournant inattendu : Amelie nous demande de parler avec elle. Nous acceptons sans hésiter, curieux de savoir ce qui a poussé la jeune fille à faire cette demande. L’Amelie que nous rencontrons est triste et anxieuse, car son petit ami sort souvent le soir avec ses amis sans l’inviter, et il reçoit de nombreux messages d’autres filles, ce qui la rend extrêmement jalouse.
En peu de temps, Amelie commence à voir les paroles de Manon sous un tout autre jour : elles ne venaient pas de la jalousie, mais d’une sincère inquiétude pour sa sœur.
Une série de rencontres s’ensuit, où nous essayons de rester aussi « neutres » que possible, afin de permettre à tous les membres de la famille d’exprimer leurs préoccupations, leurs attentes, et même leur colère face aux événements. Nous reproposons une rencontre entre les deux sœurs, dans un contexte totalement différent. Nous pensons qu’il serait utile que les deux filles se rencontrent sans notre présence, qui serait maintenant inutilement encombrante.
Amelie et Manon nous disent que la rencontre a été très bénéfique, émouvante, et a marqué le début d’un processus de clarification et de réconciliation, souhaité et espéré par les deux.
De plus, Manon est désormais absolument convaincue qu’elle ne veut plus jamais revoir le garçon qui l’a fait souffrir (avec sa propre « complicité »), avec qui elle devra cependant encore faire face. Les deux sœurs rentrent ensemble à la maison, à la grande surprise et à la joie des parents ! L’unité familiale peut se reconstituer, sans reproches, mais avec un fort désir de regarder vers l’avenir, tous ensemble.
Mis à part quelques tentatives désagréables de l’ancien petit ami de Manon de reprendre contact avec elle, que la jeune fille gère avec le plein soutien de sa famille, la situation familiale s’apaise.
Les axes du travail thérapeutique maintenant consistent pour Amelie à se confronter à son désir d’émancipation familiale sans pour autant avoir encore les « outils émotionnels » nécessaires pour éviter de tomber dans des situations comme celle vécue avec le garçon peu fiable.
Pour Manon, le travail porte sur les nombreuses émotions liées à sa culpabilité d’avoir informé sa sœur de ce qu’elle savait sur le garçon, bien que ce fût dans un but bienveillant, et sur la violente dispute qui a suivi et qui a brisé l’alliance et la complicité entre les deux sœurs.
La reconstitution du cadre familial permet également à Manon d’aborder la nourriture de manière plus saine. Elle recommence lentement à manger et retrouve un poids plus approprié.
Lors d’une des séances, Manon nous dit que son refus de manger était à la fois une punition pour avoir fait souffrir Amelie, mais aussi un moyen de devenir moins attirante pour les garçons, perçus comme des « prédateurs » et peu fiables, qui, bien sûr, ne prêteraient pas attention à une fille toute peau et os…!

Le texte est rédigé dans le respect du Code de la vie privée-GDPR-règlement UE 2016/679.

Massimo Felici

Anna et son passé

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Anna est une jeune Italienne de 28 ans qui vit en France, à Nice, depuis quatre ans. Dès l’époque de l’université, elle a toujours été très photogénique, au point de pouvoir payer son loyer et ses études grâce à des séances photo qui lui permettaient de subvenir à ses besoins sans difficulté. Pendant un certain temps, elle avait envisagé de se lancer dans le monde du spectacle, mais elle a sagement choisi d’investir dans des études universitaires en langues étrangères.

C’est justement au cours de ses études à l’Université pour étrangers de Pérouse qu’Anna a rencontré Vincent. Une étincelle s’est allumée entre les deux jeunes gens et, à la fin des études de Vincent en Italie, Anna a décidé de le suivre à Nice, où ils ont commencé à vivre ensemble.

Ce furent des années épanouissantes tant sur le plan relationnel que professionnel, jusqu’au moment où ils ont sérieusement pensé à avoir un enfant. Anna tombe rapidement enceinte et la grossesse se déroule sans difficulté. Une petite fille est née et le couple est sur un petit nuage de bonheur. Au début, la ville de Nice, agréable et riche en services pour un couple avec un jeune enfant, se révèle fatigante à la longue, au point que le couple décide de s’installer dans un village à une trentaine de kilomètres de Nice. Le télétravail leur permet de gérer au mieux ce déménagement, heureux de leur petite mais charmante maison avec un jardin.

Malgré la joie d’avoir leur fille, Anna souffre de la prise de poids importante qu’elle a accumulée pendant la grossesse, un poids qu’elle n’a pas réussi à perdre dans les mois suivants. Anna accorde toujours beaucoup d’importance à son apparence physique et se rend compte que cet excès de poids la fait mal vivre son rôle de femme et de mère. Elle en parle à Vincent, qui au début sous-estime sa souffrance, mais finit par comprendre que c’est un sujet trop délicat et douloureux pour sa compagne.

Anna essaie plusieurs régimes sans succès, car elle a toujours faim, bien qu’elle sache qu’elle mange souvent par ennui. Elle décide de consulter un nutritionniste qui lui propose un plan très soigné et personnalisé, mais elle ne parvient à le suivre que pendant quelques mois, ce qui la déçoit beaucoup. Désespérée, Anna discute un jour avec sa petite sœur, qui lui propose un vieux « truc » : « … Mange ce que tu veux et ensuite va vomir, sans que Vincent ne te voie. Au début, ce n’est pas facile, mais ensuite tu y arriveras sans problème… »

Anna n’y avait jamais pensé, et elle trouve l’idée géniale : elle pourra manger, vomir ensuite, et ainsi retrouver son corps et se regarder sereinement dans le miroir. En peu de temps, son poids semble redevenir presque normal. Anna se sent forte et « gagnante », puisqu’elle ne fait de mal à personne !

Ce « truc » fonctionne pendant plus d’un an, jusqu’au jour où Vincent, qui soupçonnait quelque chose, la surprend en train de vomir dans la salle de bain. Un moment très tendu s’ensuit entre eux deux : Anna minimise la situation, mais Vincent est effrayé et conscient de la souffrance de sa compagne. Après une longue nuit de discussions, de clarifications, d’émotions et de pleurs, Vincent propose à Anna de demander de l’aide pour leur couple et ils décident de contacter Soremax.

Les premiers entretiens révèlent un lien de couple fort et authentique. Anna et Vincent s’aiment et sont véritablement complices, en plus d’être des parents attentionnés et affectueux avec leur petite fille. Mais quelque chose de « sombre » transparaît dans les paroles d’Anna lorsqu’elle parle de son adolescence : elle a toujours été une très belle jeune fille, grande, sportive, dynamique, avec une grande envie de vivre et de voyager.

Nous tentons, non sans difficulté, d’approfondir certaines expériences fortes de son passé. Vu la délicatesse du sujet, nous préférons voir Anna séparément de Vincent. La thérapie psychologique n’est pas une question de voyeurisme, mais de prise de conscience de son propre parcours personnel. Anna nous dit : « … Pendant une certaine période, j’ai consommé des drogues légères, de l’alcool et j’ai eu des relations sexuelles avec des garçons rencontrés au cours de mes voyages en Europe… »

Dans cet espace protégé, Anna se souvient d’un épisode avec un garçon rencontré lors d’un voyage en Europe du Nord. Elle ne se souvient pas bien, sa mémoire la trompe peut-être, mais quelque chose de grave s’est manifestement produit. Les effets en sont clairs : pendant quelques mois après ce voyage, elle était très nerveuse, irritable et agressive. Surtout, elle avait arrêté de manger, jusqu’à l’aménorrhée, et elle ne voulait plus être touchée par aucun garçon. Avec difficulté, elle se souvient qu’un garçon l’avait forcée à une relation sans son consentement. Par peur, elle avait laissé faire, mais ensuite elle s’était sentie très mal et… elle se souvient maintenant, elle avait vomi toute la nuit, terrorisée et dégoûtée.

La honte l’avait empêchée de parler de cet incident avec sa famille et ses amies, qui l’avaient pourtant mise en garde contre des comportements trop « désinvoltes » avec des garçons tout juste rencontrés. Maintenant, Anna peut et doit travailler sur ce traumatisme, et surtout sur ses conséquences. C’est à elle de rompre le silence, et elle décide d’en parler à Vincent. C’est un récit douloureux et émouvant, ponctué de pleurs, qu’Anna partage avec Vincent. Il en est profondément touché et réagit en l’enlaçant très fort, renforçant encore leur lien.

Brisant enfin le terrible secret de cet épisode et d’un passé qu’elle aimerait effacer, qu’elle ressent comme un fardeau qu’elle doit partager avec Vincent, Anna passe des semaines qu’elle décrit comme étant en état de catatonie. Elle se sent éteinte, sans énergie psychologique, tandis que Vincent l’aide beaucoup, prenant en charge presque totalement leur fille.

Après plusieurs semaines d’anorexie, Anna commence lentement à manger à nouveau, mais elle est terrifiée à l’idée de ne pas pouvoir « garder » la nourriture et de devoir courir aux toilettes pour vomir. Pour répondre à cette peur, nous lui proposons un accompagnement axé sur la nourriture : le choix de ce qu’elle va manger, la préparation par Anna elle-même, la cuisson et ensuite… le repas à table, sans prêter attention aux calories, aux sucres ou aux quantités. Cela est fait pour aider Anna à redécouvrir le plaisir de manger, la saveur, la fragrance, le goût, la couleur, et non la quantité, qu’elle associe à l’obligation de vomir pour se « libérer » de ce qu’elle a mangé.

C’est un travail délicat et très personnalisé qui permet à Anna de redécouvrir la nourriture sous un jour totalement différent, comme une expérience gustative et non comme une question de quantité, de sucre ou de calories, des aspects qu’elle ne peut tolérer.

Anna est surprise par cette approche, qui lui permet d’« apprendre » une nouvelle manière de manger, tout en douceur, sans hâte ni contrainte, puisque le poids est la dernière de nos préoccupations, étant plutôt la conséquence directe d’un retour à la sérénité, ce qui peut aussi se refléter sur sa relation avec la nourriture et son bien-être général.

Le texte est rédigé dans le respect du Code de la vie privée – RGPD – règlement UE 2016/679.